Le march\u00e9 populaire de Z\u2019kak Souafa, \u00e0 Khenchela, l\u2019un des plus anciens de la wilaya, a toujours \u00e9t\u00e9, pendant le Ramadhan, la destination favorite de milliers de khenchelis et d\u2019habitants des r\u00e9gions, voire des wilayas voisines. La forte affluence qui y est observ\u00e9e pendant le mois sacr\u00e9 s\u2019explique par le fait que l\u2019on trouve de tout \u00e0 Z\u2019kak Souafa : \u00e9pices, condiments, confiseries traditionnelles et m\u00eame plats cuisin\u00e9s qu\u2019il suffira juste de r\u00e9chauffer et de savourer. L’origine du nom \u00ab\u00a0Z\u2019kak Souafa\u00a0\u00bb (z\u2019kak signifiant all\u00e9e ou ruelle) remonte, selon M. Chadli Guellil, professeur d’histoire, \u00e0 l\u2019\u00e9poque o\u00f9 les lieux avaient \u00e9t\u00e9 investis (ann\u00e9es 1960) par un grand nombre de commer\u00e7ants originaires de la r\u00e9gion d\u2019Oued Souf qui poss\u00e9daient la plupart des magasins. La disponibilit\u00e9 de toutes les victuailles souhait\u00e9es par les acheteurs, le bel achalandage des produits, le sourire des commer\u00e7ants et les prix raisonnables pratiqu\u00e9s ont fait des \u00e9choppes tenues par les \u00ab\u00a0Souafa\u00a0\u00bb les boutiques favorites malgr\u00e9 l’arriv\u00e9e de commer\u00e7ants des wilayas de Jijel, Gharda\u00efa, d\u2019Oum El Bouaghi et m\u00eame de la r\u00e9gion de Djerba, en Tunisie. D\u00e9j\u00e0 anim\u00e9 durant toute l\u2019ann\u00e9e, Z\u2019kak Souafa devient une v\u00e9ritable foire fourmillante lorsqu\u2019arrive le mois du je\u00fbne. Une cohue dont les clients s\u2019accommodent sans trop de difficult\u00e9s, m\u00eame s\u2019il faut souvent jouer des coudes pour se frayer un passage. Il faut dire que le jeu en vaut la chandelle, surtout devant les spectacles qui ravissent les yeux (fruits expos\u00e9s avec art, viandes agr\u00e9ment\u00e9es de branches d\u2019herbes comme le persil ou le coriandre) ou font saliver comme ces irr\u00e9sistibles effluves de Z\u2019labiya, de Qalb Ellouz, de Bouzellouf m\u2019hammar (t\u00eate d\u2019agneau r\u00f4tie), de M\u2019loukhia (cor\u00e8te) ou de Gnawiya (gambons). Les visiteurs se pressent \u00e9galement pour se payer des plats pr\u00eats \u00e0 consommer, comme les poulets \u00e0 la broche et les lapins r\u00f4tis au charbon de bois, ainsi que du lait et ses d\u00e9riv\u00e9s dont le c\u00e9l\u00e8bre fromage Bouhezza propre \u00e0 la r\u00e9gion Yousri Nsighaoui, un client rencontr\u00e9 par l\u2019APS au c\u0153ur de Z\u2019kak Souafa, soutient que c\u2019est ici que l\u2019on trouve les meilleurs \u00ab\u00a0Ker\u2019\u00eene\u00a0\u00bb (pieds de veau), tandis que son ami, Ferhat Hakkas, avoue n\u2019\u00eatre l\u00e0 \u00ab\u00a0que pour se tremper dans l\u2019ambiance si particuli\u00e8re du mois sacr\u00e9\u00a0\u00bb. Pendant le Ramadhan, les commer\u00e7ants de Z\u2019kak Souafa commencent \u00e0 pr\u00e9parer leurs marchandises d\u00e8s les premi\u00e8res heures de la matin\u00e9e et \u00e0 \u00ab\u00a0travailler\u00a0\u00bb leur \u00e9talage pour qu\u2019il soit le plus tentant possible. Et c\u2019est g\u00e9n\u00e9ralement apr\u00e8s la pri\u00e8re du Dhor que les lieux s\u2019animent et se mettent \u00e0 \u00ab\u00a0grouiller\u00a0\u00bb en particulier lorsque les conditions climatiques sont propices \u00e0 une sortie. A l’approche de l’Iftar, l’activit\u00e9 commerciale et les all\u00e9es et venues des clients atteignent leur paroxysme. Z\u2019kak Souafa, source de revenus pour de nombreuses familles Ce march\u00e9 bruyant et haut en couleurs n’est pas seulement une source de revenus pour les centaines de familles de Khenchela qui en vivent. C\u2019est aussi une aubaine pour ces nombreux jeunes vendeurs saisonniers qui profitent du mois sacr\u00e9 pour y exposer toutes sortes de victuailles (diouls de bourek, galette…) Tout en promouvant l’activit\u00e9 commerciale, le march\u00e9 contribue aussi, \u00e0 bien des \u00e9gards, \u00e0 la pr\u00e9servation du patrimoine culinaire de la r\u00e9gion. Hicham Bella\u00e2, par exemple, profite de l\u2019espace qu\u2019il s\u2019est procur\u00e9 sur le trottoir pour \u00e9couler des plats cuisin\u00e9s traditionnels que beaucoup de clients s\u2019arrachent en raison de leur saveur et du soin apport\u00e9 \u00e0 leur pr\u00e9paration. Malgr\u00e9 les prix \u00e9lev\u00e9s de certains produits de consommation dans les diff\u00e9rents espaces commerciaux, durant le mois sacr\u00e9 du Ramadhan, Zkak Souafa de Khenchela reste un symbole du commerce traditionnel, alliant diversit\u00e9 des produits, prix comp\u00e9titifs et ambiance particuli\u00e8re. Et c\u2019est tout cela qui en fait une destination incontournable, tellement pris\u00e9e par les habitants de la ville de Khenchela et des r\u00e9gions voisines.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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